Welke brandstoffen kun je gebruiken in een kamado?
Een traditionele kamado werkt met houtskool; dat is de standaard. Naast houtskool gebruiken veel koks briketten en houtchunks of -snoeisel om smaak toe te voegen. Er bestaan ook apparaten binnen het BURNHARD-aanbod die op gas werken; dat is een alternatief als je directe temperatuurregeling en minder rook wilt.
Hoe beïnvloedt elke brandstof smaak en temperatuur?
Houtskool (lump): geeft snelle opwarming en kan hogere temperaturen bereiken. Dat maakt het geschikt voor direct grillen en pizza’s. De rook is relatief neutraal en laat de natuurlijke smaak van vlees en groenten goed uitkomen.
Briketten: branden gelijkmatiger en langer dan losse houtskoolbrokken. Daardoor houd je eenvoudig een stabiele lage temperatuur aan, wat handig is bij langere rooksessies en low-–and–slow.
Houtchunks en snoeisel: voeg je in kleine hoeveelheden toe aan gloeiende houtskool voor extra rookaroma. Hardhout (zoals eik of beuk) geeft subtiele, schone rook; fruithout geeft zoetere tonen. Gebruik altijd droge, onbehandelde stukken en geen timmerhout.
Gas: levert neutrale smaak en directe temperatuurbeheersing zonder houtskoolsmaak. Gas is alleen mogelijk als je een gasmodel gebruikt of je kamado voorziet van een geschikte ombouw. Binnen het BURNHARD-aanbod is er een gasoptie: de Tony, die wordt geleverd met een gasslang en drukregelaar en één brander, geschikt voor gebruik op balkon.
Wanneer kies je welke brandstof?
- Voor hoge temperaturen en pizza’s: kies houtskool (lump). Het warmt snel op en geeft voldoende hitte voor een krokante korst.
- Voor langzame pulls en low-and-slow: kies briketten voor een stabiele, langdurige hitte zonder veel bijregelen.
- Voor extra rooksmaak: combineer houtskool met kleine houtchunks; voeg niet te veel in één keer toe om overroken te voorkomen.
- Voor gemak en balkongebruik: overweeg een gasoplossing. De Tony is een praktisch alternatief als je op een balkon snel pizza’s wilt bakken en geen houtskool wilt gebruiken; hij wordt geleverd met gasslang en drukregelaar en heeft één brander.
Praktische tips en beperkingen
Gebruik nooit chemische vloeibare aanstekers die smaak en geur kunnen achterlaten; werk met een kolenstarter of vaste aanmaakblokjes die geschikt zijn voor voedselbereiding. Doseer rookhout spaarzaam: te veel geeft bittere rook. Bij low-and-slow is het slimmer briketten te gebruiken of regelmatig kleine hoeveelheden houtskool bij te stoken om temperatuurfluctuaties te beperken.
Let op locatie en regelgeving: op een balkon is open houtskool niet altijd toegestaan of praktisch; voor zulke situaties is een gasmodel of compacte gasoven vaak geschikter. De Tony is expliciet geschikt voor balkon en wordt compleet geleverd met gasslang en drukregelaar, waardoor hij direct op gas kan werken zonder aanvullende aanschaf.
Veiligheid
Zorg voor voldoende ventilatie, plaats de kamado of gasoven op een stabiele, hittebestendige ondergrond en houd brandbare materialen uit de buurt. Bewaar gasflessen los van directe hitte en volg de instructies van de fabrikant bij het aansluiten van de gasslang en drukregelaar.
Conclusie: Voor de klassieke kamado-ervaring kies je houtskool (lump) voor hoge temperaturen of briketten voor langdurige stabiliteit, en gebruik je houtchunks voor smaaknuances. Kies gas alleen als je een specifiek gasmodel wilt — zoals de Tony — of als je op een plek kookt waar houtskool niet kan of mag worden gebruikt.