Belangrijke eigenschappen
Kijk naar snede, vetgehalte en dikte: deze bepalen smaak, malsheid en gaartijd. Bot of geen bot beïnvloedt de bereiding en presentatie. Gemalen vlees vraagt extra aandacht voor versheid en juiste bereidingstemperatuur.
Herkomst en versheid
Let op herkomst, houdbaarheidsgegevens en hoe het vlees is gekoeld of ingevroren. Vers vlees en een betrouwbare koelketen verkleinen risico's; ingevroren vlees kan geschikt zijn als het correct ontdooid wordt. Houd ook portiegrootte en opslagmogelijkheden in de gaten.
Bereiding en veiligheid
Stem de snede af op je bereidingsmethode (direct vuur, indirect, slowcook) en pas kruiden of marinades daarop aan. Controleer kerntemperaturen, voorkom kruisbesmetting en houd rauw en gaar apart tijdens voorbereiden en serveren.
